BOTANICA植物园餐厅：环境分，但菜肴只有60分
“吃环境的但去无妨，吃味道的最好止步。”
去植物园餐厅的这天，北京栖寒冷透，最低温度是零下17度。
这是一个什么概念呢？就拿疯胃君上次发布的肥牛品测来说吧，那些冷冰冰、硬邦邦的肥牛，就是一直恒定保存在零下18度的温区里的。
简单说，北京街头的温度就和你们家冰箱的深冻区基本一样。
唯一能把我们从温暖的家中驱赶出来，并且像雪橇犬一样喷着热气在冰冷的地面上奔走的，就是一向豪爽的J总今天又许下了饭局。
他强调的重点是——我们会在一个特别温暖的，你完全想不到的小世界里吃饭。
在冻得失去知觉前，我们终于找到了位于核心区的BOTANICA植物园餐厅。
这里虽然满是岁月的痕迹，但依然很洋气。它的原体是始建于上世纪50年代的厂，由民主德国援建，充满了大工业时代的历史痕迹。而BOTANICA所在的，是当年该厂的图书馆。
我相信，在70多年前的那个比现在还要冷的北京，这里一定是全厂最温暖、最温情的地方。怀揣壮志的青年工程技术人员在这里昼夜查找资料，拉着计算尺伏案工作。暖气烧的滚烫，他们脱下了外套，露出了青春的躯体的线条……就跟《芳华》一样。
现在，屋里还是很热。一进去，就觉得整个人都要融化掉了。
大概有二十五六度的样子……在北京要找到这样温度的老房子很容易。但是，那种温度一般伴随着干燥的空气。而这里是一种什么样的感觉呢？
热热的、潮乎乎的、带着植物芬芳的气息一波波的扑过来，就像热带少女的鼻息一样迷人。在米左右的空间里，有余种的0多株植物遍布各个角落；就连玻璃餐桌的面板下也有多肉植物和香草小盆栽；最美的是从屋顶上倒垂下来的猪笼草、球兰、折鹤兰等不同品种的植物恣意生长着……
看到这里才明白叫为什么这个餐厅叫植物园，这里的感觉就跟北京市植物园里面的热带植物馆一模一样——潮湿温润和生机勃勃。
其实，BOTANICA植物园的文化复合层，远比我们的想象要多。其创始人高意静女士，年第一次来到A11楼，就认定了这里。她来自台湾。自然装置艺术家，空间花艺设计大师。在厂的旧图书馆里，高意静发挥自己的所长，在多平米的室内外空间，设计了精致的香草花园、5米多高的植物吊灯、茂密的室内雨林、高达9米的垂直花园、还有各种创意的园艺设计作品。
好了，我们对这样的环境真是举手投降，因为没法再好了。它太适合北京，太适合冬天的、干燥的、缺乏绿意的北京了。
但是。我真的很不愿意写这两个字，然而必须要写。那就是，但是，这里的菜品是在是太一般了。
仔细说说吧，这里是主打意大利菜的，菜单非常简单，这让我们心生好感。因为，对于菜单来说，疯胃君一向认为“少就是多”，一般来说，较好的西餐厅主菜应该在5-10道左右，太多了就不精、原料新鲜度也难以保证。
我们四个人点了花园沙拉+杂菜汤/土豆汤，然后点了一份一公斤的佛罗伦萨T骨牛扒，此后为了增加评测维度，还分别点了龙虾炖饭、低温烹煮鳕鱼和帕尔马番茄茄子千层。
沙拉非常平淡，所选的菜蔬也很普通。只能说是补充一下维生素和纤维素。唯一小惊喜是里面有松子，吃起来有一股芬芳。但由于光线很暗，我没有拍到松子的原型。
接下来的菜汤更是质朴。我原以为这里会像家庭烹饪风格的意式菜汤一样，添加不少的芝士和面粉，使味道非常稠腻。但是完全出乎意料，这里的菜汤的导向是极度的清淡，淡到你觉得就是开水煮菜的程度。也许有人说繁华落尽见真淳，但这个真淳有点乏味。
不过，我们非常精通欧洲语言的顾问W姐姐说，菜单上的Minestrone就是意大利语的“清汤”的意思，人家的清汤就该是这样的，在意大利人们也是这么吃的。
其实，对于特别在意清淡的小姐姐们，也许这汤是个安全的选择。
接下来上了龙虾烩饭。我们的感觉是，虾味很浓郁，的确是大龙虾而不是皮皮虾来着。但是，更大的缺陷是，这道菜上来的时候不够烫、米饭的颗粒也不够硬。而如果一道意式烩饭不是端在烫的要命的盘子里端上来，本身也够烫，且米饭也够有身骨的硬朗的话。那你可以叫它任何名字，就是不要叫它意式烩饭。
我们觉得可能是过于宽阔的空间和相对较少的服务人员限制了这道菜在最美味的时刻端上来。有些时候，菜和人一样，过了那个劲儿，就没有劲儿了。
所幸的是，低温烹饪法的鳕鱼极大的弥补了龙虾烩饭的失分。低温烹饪法可能对一些美食达人来说，已经不是新鲜的话题了。但对于普通人来说，可能还没有吃过。这种大概让食物在65度左右和真空条件下烹制的方法，可以有两个突出的好处：
1.最大程度的保留食物的原味和香料的香味、颜色
2.减少食盐的使用，或者可以完全不用
虽然我们没有和主厨交流植物园的低温鳕鱼是什么做法，但成品完全符合以上的要求：
首先，除了表面极为轻微的煎了一下，以保证食物的形状以外，我们感觉不到食物是用什么具体的方法来烹制的，但是满口都是鳕鱼的滑腻和脂肪的芬芳；
其次，这道菜的味道是非常之淡的，但是很可口、清爽。
由于得分和失分各占一半，那么，单价高达元人民币1公斤的（起步须点1公斤的），蜚声于世的佛罗伦萨T骨牛排，就成了决定这次餐评的根本要素。
好在疯胃君不久前曾在意大利漫游过一段时间，期间多次去吃过这道菜，所以有一定的鉴赏能力。加上这次为了增加评测深度，我们特邀了J总和D美女担任群众评测员的角色，用四个人而不是一个人的角度来评价：
1.这道牛排的摆盘和造型是很不错的，达到了意大利同类菜品的水平；
2.牛肉的材质过于平庸，更没有实现我们反复要求的3分熟的程度，处于一个肉质偏老偏硬、肉汁不足、鲜美程度也欠佳的水平，如果对于其同价位产品，大概处于中下等的水平，严重打击了我们的期望；
3.考虑到这道菜的价格不菲，我们认为本菜品列入不优先推荐的List。
疯胃对该餐厅的整体评价：
1.具有迷人的、无可复制的环境优势，是一个非常宜人的餐叙场所，无论是朋友小聚还是情侣约会，都非常合适，稍有不足的是椅子的舒适度略差；
2.菜品的整体风格偏向于清淡、少盐，可能很健康。比较适合内心清静，对强烈味道的食品也无爱的佛系人士，嗜好水煮鱼、香辣蟹以及肥满的意式肉酱千层面之类的人士慎入；
3.主力大菜佛罗伦萨T骨牛排表现欠佳，龙虾烩饭也在重要细节上失分，并非技术缺陷，而是服务能力或者对美食的执著程度欠佳。也许该餐厅的管理者太注意去打理0多株花花草草，而忽视了里面的人吧。
最后的总结就是，吃环境的但去无妨，吃味道的最好止步。
当然，我们从来不一棒子打死一家餐厅，适当的时候我们会“回头看”，给一些确有优点的餐厅第二次证明自己的机会。
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